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怎么开小吃店好?

厦门新东方烹饪学校 2019年09月27日


小吃是餐饮业中非常重要的一个行业,作为国人喜爱的美食,各色小吃总能吸引来众多消费者,为餐饮业的蓬勃发展贡献了自己的力量。




根据今年4月的《中国餐饮报告2019报告指出,小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。小吃快餐是最大品类,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非

常快。


小吃品类的人均消费金额也在升级,客单价集中在3045元左右,像肉夹馍这个品类,过去可能是三五块钱的街头小吃,现在包装、产品等都进行了升级。过去大家分析小吃,会把它定位在10块钱上下,但现在大家愿意花4050

元左右吃小吃。这个变化的背后,就是小吃升级的逻辑。




一、小吃产业持续火爆

 

对于如今快餐当道相信很多餐饮从业者都深有体会。快节奏的生活帮助中式快餐实现了自己的“大哥地位”,而小吃产业却在中式快餐产业中占据33%的市场份额。

 

 

二、小吃产业特色明显

 

小吃产业向来独具特色,跟大部分餐饮一样,小吃也有自己明显的南北差异,产品丰富多样。小吃除了在风味上特色十足,其经营上也不分早中晚年月日,消费者随时都可能来消费,经营灵活。在品牌上,如今小吃产业少有名牌

产品,业内无巨头。

  

三、小吃消费人群特点

 

小吃消费人群中,从消费趋势上看,男性消费人群占比从2016年的39.3%2018年的40.3%,年均提升0.5%;从消费金额上看,在2018年的餐饮高消费(即餐饮消费金额前20%)人群中,男性消费者占比52.1%,远高于在整体餐饮消

费人群中男性消费者40.3%的占比。小吃的主要消费人群还是集中在中低端消费水平人群,而他们的职业主要是白领/职工。


 

小吃店该怎么做:

 

小吃产业的灵活性和多样性造就了各种特色小吃百家争鸣的情况,中国餐饮文化丰富多样,只要你的小吃有自己的特色味道好,你就有出头的希望。小吃行业不像其他餐饮类,不存在巨头打压限制,只要有产品实力够努力谁都可

以做好自己的小吃事业。小吃通常不作为家庭的正餐,人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地,小吃经常作为正餐的替代品。因此一些人选择以经营小吃摊位作为行业,某些做得特别出名、符合大众喜爱口

味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。


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