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食谱大全丨 新东方老师教您做菜:香辣口水鸡

未知 2021年12月10日

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味

原材料:大鸡腿1个,熟花生米少许,熟芝麻少许

调料:姜,料酒,花椒粒,大蒜,小葱,香菜,小米椒,辣椒油,芝麻油,生抽,香醋,白糖,盐,植物油

制作过程:

1、一个大鸡腿剔骨,冷水入锅,加入2汤匙料酒、几片姜片、少许花椒粒,大火烧开转中火煮10~12分钟,关火后焖5分钟左右。

2、小米椒、大蒜、小葱和香菜切碎,准备一点熟的花生米压碎。

3、炒锅烧热加入适量植物油,加入少许花椒粒爆香,花椒粒捡出不要,花椒油晾凉。

4、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2汤匙、香醋1汤匙,白糖1.5汤匙、盐2/3小勺、辣椒油1.5汤匙、花椒油1汤匙、芝麻香油1汤匙,再加入3汤匙凉开水,搅拌均匀。

5、煮好的鸡腿肉捞出放入冷水中浸泡一会。

6、捞出控水切小块,放入盘子中,浇上调料汁,撒上香菜和小葱,熟花生碎和熟芝麻即可。

 


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