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过年煮货,调味顺序放对了吗?来看看专业老师是怎么说的!

未知 2021年12月24日

 相信大家在烹调食物的时候,对于放调味料的步骤都一知半解,全凭心情,觉得对于食品来说,调味料不管先后顺序做出来作品的味道都是一样的,如果你也是这样想的话,那就错了!新东方烹饪学校的老师告诉你,烹饪美食,调味料的顺序关乎着美食的味道!

那做菜的时候,究竟什么时候放调味料比较好?有人说等装盘的时候再放调料,有人又说调料要在做菜一开始的时候放,到底该听谁的?究竟谁说的才是正确的?为此,厦小编咨询了新东方烹饪学校的烹饪老师,让我们听听专业的老师是怎么说的。


【盐】

炒肉菜,快熟时放盐肉菜的调味顺序糖、酒、醋、盐、酱油醋一定要再糖和酒之后加否则糖不易溶解酒的香味也很难挥发出来而盐要在肉八成熟时加,否则肉质会变老

炒素菜,翻炒几下就放盐。素菜调味顺序:糖、醋、盐、味精,素菜与肉菜不同,素菜应先放盐,这样素菜熟的快,能保留更多的营养

【糖】

在烹调中添加糖。可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。上糖色,待油锅热后放糖炒至紫红色,放入主料一起翻炒。

作调料,如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可。以糖味为主的菜品,如是烹调糖醋鲤鱼、糖醋里脊等糖味菜时,应先放糖,后放盐。

料酒

料酒主要用于去除肉类的腥膻味增加菜肴的香气料酒应是在整个烧菜过程中锅内温度很高时加入而新鲜度较差的鱼、肉等应在烹调前先用料酒浸一下

【酱油】

酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲,烹调时建议后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分,能最大化保留。

【味精】

味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味,但放味精,一定要抓准时间。当味精受热到120度以上时,便会变成焦化谷氨酸钠,这样不仅失去了鲜味,还具有毒性。味精在70度-90度时使用效果最好,因此,一定要在菜起锅之后放。需要注意的是有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。



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