宫保鸡丁是一道著名的川菜，以其鲜、香、辣、嫩的特点而广受欢迎。这道菜的制作过程虽然简单，但要做到色香味俱全，还是需要一定的烹饪技巧。下面，我们就来详细介绍一下宫保鸡丁的家常做法。

准备材料：

• 鸡胸肉 300克
• 干辣椒 20克
• 花椒 10克
• 花生米 50克
• 大葱 1根
• 生姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 酱油 1大勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 1小勺
• 香醋 1小勺
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1个（只用蛋清）
• 植物油 适量

制作步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡胸肉洗净，去掉表面的薄膜和多余的脂肪。先将鸡肉切成约1厘米厚的片，再将片切成约1厘米见方的丁。将切好的鸡肉丁放入碗中，加入适量的盐、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

2. 准备配料：干辣椒剪成小段，花椒略微捏碎，大葱切段，生姜和大蒜切片备用。

3. 调制宫保鸡丁汁：在一个小碗中，将酱油、料酒、白糖、香醋和适量的淀粉混合，搅拌均匀，备用。

4. 炒花生米：锅中倒入适量的植物油，油温热时，放入花生米，用中小火慢慢炒至金黄色，捞出备用。

5. 炒鸡肉：锅中再加入适量的植物油，油温热时，放入腌制好的鸡肉丁，用中火快速翻炒至鸡肉变色并基本熟透，捞出备用。

6. 炒香料：锅中留底油，先放入花椒，炒出香味后捞出丢弃。再加入干辣椒段，翻炒至油变红色。

7. 炒制宫保鸡丁：将炒好的鸡肉丁和花生米重新倒入锅中，加入切好的大葱段、生姜片和大蒜片，快速翻炒均匀。

8. 调味：倒入之前调好的宫保鸡丁汁，快速翻炒，使每一块鸡肉都裹上调料汁。

9. 出锅装盘：待汤汁变得粘稠，鸡肉表面呈现出光泽，即可关火，装盘上桌。

小贴士：

• 鸡肉的选择很重要，新鲜的鸡胸肉口感更佳。
• 鸡肉腌制时加入蛋清和淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。
• 炒花生米时火候要控制好，避免炒糊。
• 宫保鸡丁的关键在于炒制过程中的速度，要快火快炒，才能保持鸡肉的嫩滑和菜肴的风味。

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