如果要问今年什么煲汤食材最火，鳕鱼骨必定会上榜。除了因为鳕鱼骨的价格低廉，还因为它有着十分丰富的营养价值。下面，就一起来看看这种爆款食材吧~
鳕鱼骨小档案
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顾名思义，鳕鱼骨取自鳕鱼的主骨。
在欧美，尤其在北欧地区，鳕鱼产量丰富。鳕鱼的肉质厚实，味道甘美，几乎无刺，是西餐烹饪中最常用的食材之一。
在很久以前，冰岛人很穷，他们会把鳕鱼骨泡软，然后吃掉。如今，北欧人很少再食用带骨鱼肉的习惯，一般的餐厅都会将鱼骨剔出弃置，而冰鲜厂商则会将肉骨分离，骨头部分经过加工处理成冰鲜鱼骨，销往有食用鱼骨习惯的亚洲地区。
早年间，诸如鳕鱼、三文鱼一类的冰鲜骨产品都会销往日本和东南亚地区，而我国则是明令禁止携带动物骨头，鳕鱼骨也不例外。这是因为未经检疫的动物骨头较易携带寄生虫、致病菌，容易发生食品安全甚至病疫的事件，如果要携带则需要办理检疫审批手续。
不过今年起，我国正式允许从新西兰、挪威进口鳕鱼骨，而进口鳕鱼骨也成了今年国内市场最受欢迎的食材之一，汤色奶白，味道鲜美，香气浓郁，做法灵活，即可煲汤，也可煲粥。在很多食家看来，鳕鱼骨是鳕鱼不为人知的美味。
值得一提的是，鳕鱼骨只取自大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，此三种鳕鱼均为进口食材，国内基本不会将鳕鱼骨单独踢出加工销售，因此大家在采购鳕鱼骨时最好采购有进口证明的商品。
营养价值
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当然，除了味道方面，营养价值高也是鳕鱼骨受欢迎的原因。
鳕鱼生活在深海里，骨刺中含有十分丰富的钙镁等微量元素、维生素与蛋白质，易于融于汤料，又能够促进新陈代谢，其中还含丰富的核黄素（维生素B2），可以有效的预防和治疗脚气，还可以改善视觉疲劳、口腔溃疡的症状。
另外，鳕鱼骨还有着丰富的骨胶原蛋白，事实上它本来就是是国外保健品制作软骨素、骨胶原胶囊的常用原料，有着养颜滋润的功效。
不过，过量摄入核黄素有可能会引起低血钾和缺铁等症状，故每次烹饪使用量应适中。
鳕鱼骨的烹饪
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鳕鱼骨的烹饪手法十分灵活，一般的家庭可以取鱼骨煲汤、煲粥，而餐厅则可以用它来制作鱼高汤，可以为菜肴增添鲜味和营养物质，让其中的骨胶原和营养物质充分释放，而骨头本身基本无肉，不建议直接食用。
