慢工出细活，但是对于顾客来说却越来越没有耐性等餐厅慢慢做一道菜。在房租人工成本等压力下，提高翻台率才是夹缝中生存的王道。餐厅如何提高翻台率?菜单设计是关键!下面9个菜单设计的原则，让上菜更快，翻台率更高。

一、口味不可控的菜不做

  菜的设计原则，制作简单、出菜快是一个最起码的要求。除了这两大因素外，还要做到口味是可控的。大家都知道，餐饮注重的是翻台率，所以出菜速度一定要快。

  但是在客流高峰期，很多店的菜品口味就无法保证了，一旦菜品口味出现问题，即使是其他菜肴口味再好，食客也会留下不好的印象。所以我们在挑选创新菜时，很重要的一条是：把不可控的因素留在预制环节而不是最终的出菜环节。

二、可以预制的费工菜不做

  在设计菜肴时，菜肴口感不错，但却需要提前预制，这种菜品建议不列入菜单。

三、围绕设备研发菜肴

  厨房要求的是高效、快捷，所以一定要配备很多精良的烹菜设备，创新菜品时，要围绕现有的设备来研发菜肴。

四、一种原料研发多样菜

五、菜肴创新要有记忆点

  让顾客吃过一次菜肴后能记住它这很关键。所以设计菜肴时，需要给菜肴增加记忆点。如何增加菜肴记忆点呢?提供三个思路：一是菜肴口味上下功夫。二是从菜肴名字上下功夫。三是在外形上下功夫。

六、2-4人量不多也不少

  我们在经营中知道，来就餐的大多是2-4人的小型聚会，所以每份菜肴的分量不能太多，控制在4人量以内最为合适，这样食客也能多点几道菜来品尝。

七、两成半的菜是重口味

  年轻人是餐饮企业的主要客户群，他们的口味其实是非常多元化的，所以我们在设计菜品时，建议根据食客的爱好走，同时也可融入一些异国菜增加吸引点。

八、易熟的啫啫菜可以多推

  啫啫菜是一类很有气氛的菜肴，而且保温效果也非常好。对于后厨来说，啫啫菜的制作也比较省力。

九、少量成本菜吸引食客

  以低价菜带动其他消费，但是这类低价位的菜品总数也不能太多，控制在总菜量的5%-8%最为合适。