口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

原材料：

大鸡腿1个，熟花生米少许，熟芝麻少许；

调料：

姜，料酒，花椒粒，大蒜，小葱，香菜，小米椒，辣椒油，芝麻油，生抽，香醋，白糖，盐，植物油；

制作过程：

1、一个大鸡腿剔骨，冷水入锅，加入2汤匙料酒、几片姜片、少许花椒粒，大火烧开转中火煮10~12分钟，关火后焖5分钟左右。

2、小米椒、大蒜、小葱和香菜切碎，准备一点熟的花生米压碎。

3、炒锅烧热加入适量植物油，加入少许花椒粒爆香，花椒粒捡出不要，花椒油晾凉。

4、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2汤匙、香醋1汤匙，白糖1.5汤匙、盐2/3小勺、辣椒油1.5汤匙、花椒油1汤匙、芝麻香油1汤匙，再加入3汤匙凉开水，搅拌均匀。

5、煮好的鸡腿肉捞出放入冷水中浸泡一会。

6、捞出控水切小块，放入盘子中，浇上调料汁，撒上香菜和小葱，熟花生碎和熟芝麻即可。