我国的厨师队伍(包含助手与辅工)约有800万人，占餐饮从业人员数的35%。其中中式烹调师基本按照初级、中级、高级、技师、特级技师的等级划分进行评定。那么，现在我国的厨师队伍处于什么现状呢?

从来源看，主要是三个渠道,即国有餐馆或饭店培养的厨师，烹饪学校历年来的毕业生，农村打工仔中的自学成才者。此外，部队复员的炊事兵，机关食堂的炊事员，火车与轮船上的餐厅人员以及一些城镇下岗职工，近年也纷纷加入市场厨师的队伍。

从年龄看，18—40岁的最多，几乎占总数的80%。20岁以下的较少，40岁以上的更少，现在的餐厅厨房中几乎看不见50岁以上的人.过去厨师和中医一样，越老越吃香。.而今厨师一到“天命”之年，如果没有“大师”，“名师” 等头衔，或没有较强的适应能力，往往就被淘汰。

从分布看，90%以上集中在民营酒店，其他的则在国有或三资企业中。而且，愈是大店，强店和名店，,厨师的技术水平与职称愈高，工资收入与福利待遇相应也愈好。

现今餐饮市场上最紧缺的厨师是：1、年轻的创造型人才;2、基本功扎实的多样型人才;3、有知识，有眼光，有组织管理能力，有社会责任感，有团队精神的综合型人才;4、特别能吃苦的人。

目前餐饮市场上最大的一个问题是：厨师“跳槽”频繁，许多酒店技术骨干的流失率通常都在30%以上。这主要是对厨师资源的开发缺乏科学认识，在用人激励机制上缺乏产权安排，在用人制度上缺乏“惟才是举”作风，在厨师培养提高上缺乏投入等原因造成的。

不论过去，现在和将来，餐饮市场上的竞争，不外乎经营理念，环境设施，菜品风味，营销策略和服务水准等几个方面的竞争，而这一切又集中体现在人才(含管理人才与技术人才)的数量与质量上，因此可以说，人才的得失与多寡，优劣将是餐饮企业兴衰存亡的生命线。

我国历代都涌现出众多的名厨，尽管他们的出身不同，经历不同，但是赖以成名传世的几乎都是厨德和“一道菜”，而非学历与才识。现在时代不同了，如果没有文化和体力，仅凭“一招鲜”，就很难“玩得转”，这几年一些年老的厨师受到“冷落”，便足以说明问题。当今的世界已进入知识经济时代，文盲或半文盲，科盲或半科盲厨师的生存空间越来越小。因此，培养什么样的新型厨师，如何培养他们，便成为中国烹饪是否后继有人的一个根本问题。