目前餐饮市场上的厨师，数量并不少，但是总体质量却不高，从近10年的厨师需求状况看，不是重名，不是什么“大师”或“名师”，不是摘金夺银当“擂主”，不是上了报刊或电视,而是重实,要求能很快派上用场，可以为酒店赢得经济效益和社会效益。其中，最被餐厅老板看重的是有文化、有师承、厨德好、见识广、头脑活、会管理、忠于企业的中青年厨师。他们往往被委以副总经理，行政总厨，技术监理，,新菜开发部主任，厨师长或头炉，头案等重任，工资报酬也最高。那些贡献卓著者，往往还会获得住房，私车，股金等奖励。在改革开放最先致富的10种人中，这些厨师名列第9位，并得到了许多社会荣誉。

那么，今后30~50年的情况是否还会如此呢?答案无疑是肯定的，具体来说，“三 三 三型”的厨师将会更加走红和吃香。

这里的第一个“三”是指烹饪院校(含本科，大专，技校或职中)的正规学历。惟有经过三年比较系统的专业教育，他们在文化素养和专业理论上才能有一个较好的基础，发展的“后劲”才大。与此相反，仅上过几十天烹饪速成培训班的人，许多东西就只知道一点皮毛，,难以有什么建树。这是因为，中国烹饪的现代化，是一股不可抵御的历史潮流。它需要外语，需要计算机技术，需要营养卫生知识，需要现代饮食机械，需要食品检测手段，需要市场经营理论，需要各种社会科学观念等等。.而这一切，必须有赖于正规教育的积累和熏陶，将“匠人”改造成为“金领技师”。

第二个“三”，是指扎扎实实地拜师学艺三年，这里的“师”不一定都是开帮立派，摘金夺银的名师，但必须是功底深厚，诲人不倦的严师，这里的“艺”，不单是要求会做一些菜，更重要的是熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。这是因为，厨师属于个体的手工劳动者，做菜技术的好坏。一、在于经验;二、在于“悟性”;三、在于基本功的全面。在校学习的三年中，尽管有操作实习，尽管有指导教师，尽管有各种录象带可供观摩，但都替代不了拜师学艺。只有拜好师，学好艺，厨师才能既懂理论，又懂实践，使两个翅膀都硬起来，才能在"烹饪王国"中自由翱翔。

第三个“三”，是指跑过三个以上的码头(特别是北京,上海,广州,重庆,杭州,武汉,沈阳,西安等大都会)，会做三种以上的地方风味菜(例如鲁、苏、川、粤菜等菜系)。能够一通多系，师承百家，这对于增长见识，拓宽技艺，领悟“迷宗菜”，适应当代菜品流行潮十分重要。这是因为，在信息时代，菜品传播的速度很快，而菜品的传播又是没有地域疆界的。再加上中国烹饪的各个风味流派虽然同出自于一个“母体”，但是“龙生九子，九子不同”，各有高招与绝活。只有兼收并蓄，举一反三，菜路宽广，是技艺上的多面手，才能丰富本店菜品。招来顾客。