首页 中式烹调专修班(两个月)
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专业概述

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培养目标:实践操作(80%)+ 理论指导(20%),以地方传统经典名菜和市场流行菜为主。主要针对有创业意向同学开设的专业,菜品主打地方风味特色菜和闽南地区市场流行菜。

学习内容:系统学习闽菜粤菜,包含了闽南地区流行风味菜肴制作,风味冷菜与拼盘制作、花类雕刻、简单的卤水调制以及海鲜制作技术,总共可以学习到60多道菜品(例如海蛎煎、同安封肉、盐水鸭、酸菜活鱼等等)。

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名师推荐

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15年的闽菜、粤菜厨师经验。

从业经历:擅长闽南传统菜及现代市场流行菜的制作,对菜品的研发独具匠心,是目前业内厨房管理与菜品研发的代表性人物。 曾任新加坡海湾酒店的美食顾问【...详情】

教学环境

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四大阶段学习 循序渐进 学有所成

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  • 一、技能基础模块

    基本功练习,刀工练习,翻锅练习,刀功练习原料为萝卜或土豆等植物性原料。

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  • 二、技能拓展模块

    以技能操作为主其任务是让学员掌握食品雕刻、凉菜、冷拼、的基本知识和技巧。

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  • 三、技能强化模块

    学习热菜种类、流行菜熟练掌握炒、烧、炖、蒸等烹调方法,熟悉菜肴的装盘特点及方法。

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  • 四、岗前训练模块

    集中训练所学内容进行总结,将其特长进行集中训练,做到学有所长,学有所专,学有所用。

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学员作品

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