培养目标：实践操作（80％）+ 理论指导（20％），系统学习川湘传统经典名菜和川湘市场流行菜，循环教学，随到随学。通过6个月学习，以培养精通川湘赣菜烹饪技术人才及自主创业的能力的人才为目标。
学习内容：系统学习传统经典川湘名菜，川湘地方风味菜肴制作、风味冷菜与拼盘制作、艺术雕刻、卤水调制以及火锅、重庆小吃，面食，干锅制作技术，为加强学生综合技能，强化训练学生对市场流行菜肴的掌握以及宴席的设计制作。可以学习到200多道菜品（例如沸腾鱼、香辣蟹、剁椒鱼头、粉条烧泥鳅、10多道成都风味特色小吃）。
老师推荐
16年的川湘赣菜厨师经验。
从业经历：曾任四川省邮电技工学校任厨师长、厦门加龙饭店任厨师长、厦门华新酒楼任厨师长、厦门大学国际学术交流中心任川湘赣菜长、厦门大学国际学术交流中心任川湘赣菜助餐饮管理有限公司任行政总厨。
四大阶段学习 循序渐进 学有所成
![厦门新东方烹饪学校]()
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一、基本功阶段
刀工、刀法、勺功、调味、装 盘、常见花卉雕刻、凉菜拼盘。
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二、川菜阶段
经典川菜制作、川菜特色菜、 川菜传统菜、川菜风味菜、锅 仔、川菜流行菜、川菜创新菜。
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三、湘菜阶段
经典湘菜制作、湘菜特色菜、 湘菜传统菜、湘菜风味菜、特 色干锅、湘菜流行菜、湘菜创新菜。
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四、强化阶段
川味小吃、流行火锅、强化菜 肴、市场流行菜、考试考证辅导。
